鸭的肌胃。鸭类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜，内腔含有小沙粒，用来磨碎食物。
鸭肫的热量
1.鸭胗的热量为92卡路里384千焦，可食用100克。每100克鸭胗的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人每天保持健康所需的总热量的4%。
2.其实鸭胗可以算是热量比较大的食物。平均吃了100克鸭胗，热量可以在384千焦左右，因为鸭胗也含有维生素C、维生素E和一些微量元素，尤其是女性，特别适合多吃鸭胗。
3.鸭胗的制作方法不同，热量也会有一定的变化。根据自己的口味制作不同的鸭胗，只要营养健康，就不会影响鸭胗的功效。
鸭肫的口感
1.它的味道又硬又脆，鸭胗富含蛋白质和氨基酸，是一种药用价值很高的食物。这种食物可以治疗夜盲症，恢复视力，所以平时适当吃鸭胗有利于健康。
2.因为蛋白质相当于鸡肉和鸭肉，但脂肪含量只有鸡肉和鸭肉的五分之一，几乎所有人都可以吃。
3.主要由肌肉组织组成，富含蛋白质和铁。女性可以适当多吃，有预防贫血的作用。
鸭的品种
1.北京鸭，据说北京鸭是由南京湖鸭驯化的。南京湖鸭在明朝以前就很有名了，因为这种鸭子是用水稻喂的，所以它又嫩又肉，特别适合烹饪菜肴。
2.鸡蛋类型。绍兴鸭原产于浙江绍兴、萧山、诸暨等地。金定鸭产于福建省。游仙麻鸭产于湖南游仙的米水和沙河流域。
3.高邮鸭产于江苏省高邮、宝应、兴化等县市，分布在江苏北部京杭运河沿岸的里下河地区。建昌鸭主要产于四川省凉山彝族自治州。西昌在古代被称为建昌建昌鸭。
